Viele Jahre lang haben wir bewusst keinen Decaf angeboten. Nicht, weil es keine Nachfrage gab, ganz im Gegenteil. Kunden fragten seit Jahren in unseren Cafés, online und über unsere Wholesale-Partner weltweit nach entkoffeiniertem Kaffee. Für uns stand jedoch immer die Qualität der Tasse an erster Stelle.
Traditionelle Entkoffeinierungsverfahren beeinträchtigten häufig Geschmack, Klarheit und Süße. Die meisten Kaffees entsprachen schlicht nicht unserem Anspruch. Es fehlte ihnen an der lebendigen Komplexität und dem Herkunftscharakter, die Specialty Coffee ausmachen.
Das begann sich 2018 zu verändern.
Natürlich koffeinarmer Kaffee
Unsere Reise in Richtung weniger Koffein begann mit seltenen, natürlich koffeinarmen Varietäten wie Aramosa und Laurina. Diese Kaffees ermöglichten uns eine neue Kaffeeerfahrung ohne Kompromisse bei der Qualität.
Als wir unseren Low Caf Reserve von Daterra in Brasilien eingeführt haben, war die Resonanz außergewöhnlich. Unsere Kundschaft nahmen das Konzept sofort an. Das Tassenprofil war elegant, süß und vielschichtig und ein Beweis dafür, dass Kaffee mit weniger Koffein dennoch genau die Geschmacksqualität liefern kann, die wir suchen.
Doch natürlich koffeinarme Varietäten bleiben extrem selten und limitiert im Anbau. Gleichzeitig wächst die Nachfrage stetig. Immer mehr Menschen möchten Kaffee über den ganzen Tag hinweg genießen und dabei ihren Koffeinkonsum bewusster gestalten sei es aufgrund von Sensibilität, Schlaf, Wohlbefinden oder einfach persönlicher Lifestyle-Entscheidungen.
Eine Neue Generation von Decaf
Kaffeekultur verändert sich. Eine neue Generation von Konsumenten geht bewusster mit Koffein um auf der Suche nach mehr Balance, Flexibilität und Freiheit darin, wie und wann Kaffee genossen wird.
Gleichzeitig hat sich auch die Technologie der Entkoffeinierung enorm weiterentwickelt.
Moderne Sugarcane-EA-Verfahren ermöglichen es heute, Koffein deutlich schonender zu entfernen und dabei die geschmackliche Integrität des Kaffees weitgehend zu bewahren. Das Wichtigste für uns: Die Qualität in der Tasse hat endlich ein Niveau erreicht, hinter dem wir vollständig stehen können.
Das Ergebnis ist klarer, süßer und ausdrucksstärker, als die meisten Menschen es von Decaf erwarten würden.
Wie Sugarcane Decaf Funktioniert
Das Sugarcane-EA-Verfahren nutzt Ethylacetat, eine natürlich aus Zuckerrohr gewonnene Verbindung, um Koffein zu entfernen und gleichzeitig möglichst viel Struktur und Aromatik des Kaffees zu erhalten:
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Der Rohkaffee wird zunächst schonend gedämpft, um die Poren der Bohnen zu öffnen.
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Anschließend werden die Bohnen mit einer Lösung aus Wasser und natürlichem Ethylacetat (EA) gewaschen, wodurch gezielt Koffein entfernt wird.
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Zum Schluss wird der Kaffee gespült und sorgfältig getrocknet, bevor er exportiert und geröstet wird.
Im Vergleich zu traditionellen Verfahren ist dieser Prozess besonders schonend — und hilft dabei, Süße, Klarheit und Herkunftscharakter in der Tasse zu bewahren.
Decaf Rösten
Die Entkoffeinierung verändert auch die physische Struktur des Kaffees. Während des Prozesses verlieren die Bohnen an Dichte und Feuchtigkeit und erscheinen dadurch bereits vor der Röstung dunkler.
Dadurch leiten Decaf-Kaffees Hitze schneller und durchlaufen Karamellisierung sowie Maillard-Reaktionen früher während der Röstung. Die porösere Struktur kann zudem dazu führen, dass Öle schneller an die Oberfläche treten als bei regulären Kaffees.
Deshalb wirken Decaf-Kaffees optisch oft dunkler selbst wenn sie auf dasselbe helle Röstprofil geröstet werden wie unsere anderen Kaffees.
Bei THE BARN rösten wir unsere Decaf-Kaffees mit derselben Philosophie wie alle Kaffees in unserem Sortiment: Klarheit, Balance und Ausdruck der Herkunft.
Mehr Momente Mit Kaffee
Für uns geht es bei diesen Kaffees nicht darum, die Single-Origin-Erfahrung zu ersetzen, die im Mittelpunkt unserer Arbeit steht. Es geht darum, mehr Momente für großartigen Kaffee im Alltag zu schaffen.
Viele Jahre lang war Decaf für uns schlicht nicht gut genug.
Heute ermöglicht eine neue Generation der Entkoffeinierung erstmals, dass Decaf seinen Platz im Specialty Coffee wirklich verdient und wir glauben, dass dies erst der Anfang ist.
DECAF & LOW CAF COLLECTION
