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Espresso Kaffee und Filter Kaffee

BISHAN WATE

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BISHAN WATE

Name: BISHAN WATE - 1000g
SKU: BISHAN WATE 1000g
Availability: InStock

Pfirsichsorbet. Holunderblüte.

19.50 €

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Bishan Wate hat schon beim Einkauf richtig stark gescored – und es freut uns sehr, dass er auch zum Ende der äthiopischen Saison immer noch so gut performt.

Saftige Pfirsich-Noten und eine florale Holunderblüte: Dieser Kaffee hat eine intensive Aromatik und macht einfach total viel Spaß in der Tasse.

Größe 250g 1000g

Anzahl

Wir sind Röster des Jahres 2025

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Niedriger Lagerbestand

Technische Daten

Produzent:

Testi Coffee / Faysel Adham Yonis

Herkunft:

Yirgacheffe, Äthiopien

Höhe:

2200

Körper:

Süße:

Säure:

Sorte:

Gemischte Heirloom

Prozess:

Gewaschen

Vollständige Details anzeigen

Von zarten floralen Aromen bis hin zu bonbonartiger Süße – dies ist äthiopischer Geschmack vom Feinsten. Aromen von Jasmin und Apfelblüte werden gefolgt von klaren Noten von weißem Pfirsich, Holunderblüte und Zitrone in der Tasse. Das Mundgefühl ist elegant und seidig.

Die Waschstation Bishan Wate befindet sich in der einzigartigen Region Guji. Rund 50 Bauern liefern ihre Kirschen an die Station, die auf den umliegenden Feldern in Höhenlagen von bis zu 2350 m angebaut werden. Benannt nach dem nebenan fließenden Fluss Wate, ist Bishan Wate eine von zwanzig Waschstationen, die Testi Coffee, einem von Faysel Adham Yonis gegründeten Familienunternehmen, gehören und von diesem betrieben werden. Wer sich an Bombe und Gigesa erinnert, weiß, dass unsere Chargen von Testi Coffee immer etwas Besonderes waren.

Guji ist ein dicht bewaldetes Gebiet im Süden Äthiopiens. Vor den frühen 2000er Jahren galt es als Teil von Sidama, wurde aber seitdem zu einer eigenen Region erklärt. Die Menschen in Guji bauen Kaffeeplantagen in sehr hohen Lagen auf dem fruchtbaren roten Boden des Hochlands an, wodurch sich das Profil dieses Kaffees von dem der Nachbarregionen unterscheidet.

Man inspecting coffee beans under a shade structure

Bei dieser speziellen Aufbereitung werden die Kirschen von einer begrenzten Anzahl von Kleinbauern gesammelt. Eine zusätzliche Sortierung in der Mühle stellt sicher, dass mehr als 90 % der Kirschen perfekt gereift sind. Diese Lots werden getrennt von den regulären Kaffees der Klasse 1 verarbeitet und gelagert, und in der Regel wird pro Saison nur eine sehr geringe Anzahl von Säcken produziert. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der im Vergleich zu traditionellen äthiopischen gewaschenen Lots eine erhöhte Klarheit und Komplexität aufweist.

Die Kaffeekirschen werden bei voller Reife gepflückt und direkt zur Verarbeitung gebracht. Zunächst werden die Kirschen in kühlem, sauberem Wasser schwimmen gelassen, um etwaige Mängel auszusortieren. Anschließend werden sie gewaschen, entpulpt und in offene Tanks gefüllt, wo sie 48 Stunden lang fermentieren. Schließlich werden sie zum Trocknen auf erhöhte Betten gelegt, die so positioniert sind, dass sie maximal dem Wind ausgesetzt sind und nur minimaler direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Der Kaffee trocknet 21 Tage lang oder bis der Feuchtigkeitsgehalt 12 % erreicht hat.

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